Za nami finał Programu Mentorskiego Taste & Travel. W środę, 8 kwietnia 2026 w Teatrze Polskim w Szczecinie można było na żywo zobaczyć efekty współpracy Adama Chrząstowskiego z restauracją Centrale i poznać kulisy profesjonalnego mentoringu w praktyce. Wystąpiły także ikony gastronomii – m.in. Michel Moran i Wojciech Modest Amaro.
– To spotkanie podsumowuje nasze prawie roczne działania. Nasze, czyli Urzędu Marszałkowskiego i wszystkich naszych przyjaciół. Działania, które zostały dedykowane branży HoReCa. Staraliśmy się organizować warsztaty, konkursy, programy mentorskie, pokazy livecookingu i wszelkie inne działania, które inspirują, by wzbijać się coraz wyżej. Nasza filozofia prosta. My jako władza publiczna robimy infrastrukturę dojazdową i infrastrukturę turystyczną, czyli promenady, ścieżki rowerowe, wieże widokowe, zejścia na plaże i dziesiątki innych rzeczy, które mają przyciągnąć turystów, a biznes robi swoje. I to nam się udało. – mówi Marszałek Województwa Zachodniopomorskiego Olgierd Geblewicz.
Według ostatnich danych, które dla władz regionu nie są zaskakujące, Pomorze Zachodnie jest najbardziej gościnnym regionem w Polsce. Branża HoReCa to nie mniej niż 15 proc. PKB województwa. To średnio 2 razy więcej, niż w całej Polsce. To także przynajmniej 40 tys. osób zatrudnionych. Ale należy dodać wszystkie usługi wokół: hotel potrzebuje pralni, dostawców żywności itp., co sprawia, że pracę ma 100 tys osób na Pomorzu Zachodnim.
– To się robi gigantyczna branża. Ale to, co bardziej obrazuje nasz wspólny sukces, to to, co się liczy w branży hotelowej: ilość udzielonych noclegów. Na Pomorzu Zachodnim mamy ich grubo ponad 16 mln rocznie i jesteśmy zdecydowanie najbardziej gościnnym regionem. To 20 proc, wszystkich udzielonych noclegów w Polsce. Sporo za nami są Małopolska, która ma góry, Podhale i Kraków, czy Mazowsze z licznie odwiedzaną Warszawą. Za to wszystko dziękuję i serdecznie gratuluję – mówi marszałek Olgierd Geblewicz.
Ostatnie miesiące to przede wszystkim warsztaty i spotkania z młodymi ludźmi, którzy w formie zabawy i konkursów rywalizowali o możliwość uczestniczenia w warsztatach z Pascalem Brodnickim. To 22 tys. młodych ludzi, którzy wiążą swoją przyszłość z branżą HoReCa i Pomorzem Zachodnim.
– Przez lata wszyscy nam wmawiali, że Pomorze Zachodnie jest daleko, że to jest tylko przystanek w drodze nad morze. Że naszą potrawą jest mrożona flądra i oczywiście gofry. Dzisiaj pokazujemy, że kreatywność nie rodzi się w biurowcach w Warszawie. Tylko za tą kreatywnością, nowoczesnością stoją ludzie z pasją. Więc dzisiaj koniec ery kompleksów. Dzisiaj to dzięki wam się zmienia. Bo prawdziwa jakość powstaje z pasji – mówi Dyrektor Gabinetu Marszałka Krzysztof Barczyk.
Zwracał przy tym uwagę na atuty Pomorza Zachodniego. Na lokalne produkty – wyjątkowe wędliny, miody, sery, wina. Namawiał do korzystania z nich i promowania. Mówi o lokalnych podmiotach i wytwórcach, w których receptury czy tajniki produkcji często przekazywane są z pokolenia na pokolenie.
O znaczeniu lokalnych produktów mówili też Adam Chrząstowski, który współpracował ze zwycięzcą programu mentorskiego, szczecińską restauracją Centrale oraz Michel Moran i Wojciech Modest Amaro.
Adam Chrząstowski omówił proces mentoringu, jaki przeprowadził w szczecińskim lokalu.
– Osoby, które prowadzą restaurację, są często bardzo elastyczne, zdeterminowane, oczekują wskazania kierunku. Przeprowadzamy pewien proces w jednym miejscu, który odbywa się według pewnego schematu. Ale trzeba pamiętać, że każda restauracja jest inna. Znaczenie ma lokalizacja, wielkość, wyposażenie. Trzeba określić profil tego miejsca i jego możliwości. Dlatego zawsze jest to mentoring szyty na miarę – tłumaczy Adam Chrząstowski.
– To był dla nas niezwykle wartościowy czas – pełen inspiracji, wiedzy i realnego wsparcia. Dziękuję zarówno zespołowi organizacyjnemu za doskonałą koordynację i profesjonalizm na każdym etapie, jak i przedstawicielom Województwa Zachodniopomorskiego za zaangażowanie oraz działania na rzecz rozwoju lokalnego biznesu gastronomicznego – mówi współwłaściciel restauracji Centrale Szczecin Ruslan Dmitriiev.
Wojciech Modest Amaro mówił z kolei o tym, jak ważna jest zmiana podejścia do gastronomii. Tłumaczył różnice pomiędzy ważnymi w branży innowacjami i trendami.
– Innowacja rodzi się przeważnie w zaciszu, natomiast trend jest wynikiem sukcesu tej czy innej innowacji. Mamy dwie rzeczy prowadzące do tego samego. Trend już widać, ale to znaczy, że ktoś już to wymyślił, ale to działa. Trend daje komfort, poczucie, że jesteśmy na bieżąco. Z innowacją jest odwrotnie. Nie daje komfortu, zaczyna się tam, gdzie nie masz pewności. Trend można zobaczyć na Instagramie, innowacji nie da się tak łatwo skopiować. Może się okazać że innowacja to setki prób i błędów, godziny pracy, których nikt nie widzi – mówi Wojciech Modest Amaro.
Przyznał, że wiele czasu poświęcił na stworzenie kalendarza sezonowości. Są produkty dostępne i pełnowartościowe zaledwie przez kilka dni czy tygodni w roku i nie ma sensu promować ich w karcie przez cały rok. Podobnie uważa Michel Moran.
– Ważna jest sezonowość i lokalność produktów. Pozwala to budować znakomite dania, atmosferę i emocje, budzić wspomnienia, Jedzenie ma by przyjemne i smaczne bez względu na porę roku. Polska ma znakomitą jakość produktów sezonowych. Latem to cukinie, pomidory, fasole, rożne warzywa, Jesień to grzyby, śliwki, owoce. Polska to także przepyszne ryby. Ważne, żeby produkty były nie tylko polskie, ale i regionalne. Szefowie restauracji na całym świecie do tego wracają. Skracanie łańcucha dostaw sprawia, że produkty są nie tylko tańsze, ale również lepszej jakości – tłumaczy Michel Moran.
– Mamy gigantyczny powód do dumy. Nie celujemy już tylko w turystę polskiego, od lat mamy wielu turystów z Niemiec, ale mamy coraz więcej z Czech, Słowacji, Austrii i Skandynawii. Nasza oferta musi być coraz bardziej ciekawa i wyrafinowana. I temu służyły wszystkie nasze spotkania w ostatnich miesiącach – mówi marszałek Olgierd Geblewicz.
